Научная деятельность

Научные достижения преподавателей кафедры «Технология хлебопродуктов и перерабатывающих производств»

Научная деятельность кафедры

Наука является одним из приоритетных направлений деятельности кафедры. Преподаватели активно занимаются научно-исследовательской работой, повышают квалификацию, проходят научные стажировки, участвуют в международных конференциях, конгрессах и семинарах.

Научные достижения

За последние три учебных года сотрудниками кафедры опубликовано 169 научных трудов, в том числе:

• 84 статей в высокорейтинговых международных журналах, индексируемых в базах данных Scopus и Web of Science;
• 79 статья в изданиях, рекомендованных Комитетом по обеспечению качества в сфере науки и высшего образования МНВО РК;
• 25 статей в других республиканских и зарубежных научных изданиях;
• материалы международных, зарубежных и республиканских научно-практических конференций, включающие многочисленные доклады и тезисы сотрудников кафедры.
• За отчетный период сотрудниками кафедры изданы 4 учебных пособия и 3 монографии.

Основные направления научных исследований:

• производство функциональных и специализированных продуктов питания;
• переработка зернового сырья;
• технологии хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий;
• технологии пивоварения и производства безалкогольных напитков;
• экструзионные технологии;
• комплексная переработка сельскохозяйственного сырья.

Ключевые направления исследований ученых кафедры:

• разработка технологии пива специального назначения с пониженным содержанием глютена;
• совершенствование технологий производства комбикормов с использованием нетрадиционных побочных продуктов масложировой промышленности;
• применение зернобобовых культур и растительного сырья в производстве мучных кондитерских изделий;
• исследование влияния новых видов жиров на формирование качества печенья повышенной пищевой ценности;
• разработка технологий хлебобулочных изделий с низким гликемическим индексом на основе продуктов переработки зерновых, масличных культур и овощного сырья.

Интеллектуальная собственность

В области интеллектуальной собственности сотрудниками кафедры достигнуты следующие результаты за последные 3 года:

• получено 3 патента;
• подано 12 заявок на изобретения, полезные модели, промышленные образцы;
• зарегистрировано более 20 авторских свидетельств.

Результаты научных исследований публикуются в международных изданиях квартилей Q1–Q2 и направлены на решение актуальных задач пищевой промышленности, обеспечение продовольственной безопасности, внедрение инновационных технологий и достижение Целей устойчивого развития.

Учебно-научная инфраструктура

Для формирования профессиональных компетенций магистрантов и докторантов, а также развития практических навыков на кафедре созданы современные специализированные лаборатории и учебно-научные центры:

• Учебно-научный макаронный центр;
• Учебно-научный хлебный центр;
• Учебно-научный комбикормовый центр;
• Учебно-научный центр производства продуктов брожения (при спонсорской поддержке АО ИП «Эфес Казахстан»);
• Учебно-научный мукомольный центр;
• Научно-исследовательская лаборатория «реология пищевых продуктов.

Общая площадь учебно-исследовательских лабораторий и специализированных кабинетов составляет 1293,86 м².

Для проведения химических и биохимических исследований кафедра использует возможности аккредитованной испытательной лаборатории «Пищевая безопасность», являющейся структурным подразделением АТУ.

Научные проекты

Сотрудники кафедры активно участвуют в конкурсах грантового финансирования научных исследований Министерства науки и высшего образования Республики Казахстан. За последние три года на рассмотрение представлены три проекта, включая один проект в рамках программы «Жас ғалым». Общий объем запрашиваемого финансирования составил около 270 млн тенге.

В настоящее время на кафедре реализуются научные проекты, финансируемые за счет государственного бюджета:

Выполняемые грантовые проекты:

1.AP19577363 — «Разработка технологии функциональных экструзионных продуктов питания с использованием дикорастущих растений Казахстана»
Руководитель: Изембаева А.К.

2.AP26198575 — «Разработка эффективной технологии функциональных мультизлаковых кондитерских изделий (маффины, берлинеры, галеты, крекеры) с применением низкоэтерифицированного пектина»
Руководитель: Искакова Г.К.
Финансирование: 39,9 млн тенге.

3.AP26105475 — «Разработка безопасной технологии длительного силосного хранения цельносмолотой муки из зерновых и бобовых культур различной дисперсности»
Руководитель: Жиенбаева С.Т.
Финансирование: 119,1 млн тенге.

4.AP22786450 — «Разработка технологии функциональных сухих завтраков (гранола, снеки) на основе многокомпонентных смесей и биологически активных добавок»
Руководитель: Молдақұлова З.Н.
Финансирование: 29,7 млн тенге.

5.AP23490384 — «Разработка инновационной технологии ускоренного приготовления замороженного теста, обогащенного растительными культурами»
Руководитель: Турсунбаева Ш.А.
Финансирование: 102,1 млн тенге.

6.AP26198637 — «Разработка биоразлагаемой упаковки на основе природных полимеров и исследование её влияния на безопасность хлебобулочных изделий»
Руководитель: Мулдабекова Б.Ж.
Финансирование: 118,5 млн тенге.

Инициативные исследования

На кафедре также выполняются инициативные и хоздоговорные научно-исследовательские работы по следующим направлениям:

• разработка технологий мучных кондитерских изделий повышенной пищевой ценности;
• производство напитков специального назначения с использованием растительных экстрактов;
• получение муки из полбы и исследование её влияния на качество бездрожжевого хлеба;
• разработка инновационных мучных кондитерских изделий с использованием нетрадиционных видов муки;
• исследование влияния степени измельчения крупяных компонентов на качество зерновых батончиков;
• создание ресурсосберегающих технологий комбикормов для птиц на основе побочных продуктов масложирового производства.

Практическая значимость исследований

Результаты научной деятельности кафедры направлены на разработку и внедрение инновационных технологий производства пищевой продукции, расширение ассортимента функциональных продуктов питания, повышение эффективности переработки сельскохозяйственного сырья и обеспечение продовольственной безопасности Республики Казахстан.